Cestini di patate e zucca con funghi e pecorino al tartufo

ISTRUZIONI

1. Mettete le patate a cuocere in una pentola con abbondante acqua fredda. Ci vorranno circa 25/30 minuti.
2. Nel frattempo, tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere in una padella con poca acqua, coperta da un coperchio. Aggiungete acqua, se serve. 
   In alternativa, potete cuocere la zucca in una pentola a pressione come ho fatto io (in quest'ultimo caso ci vorranno 5 minuti dal fischio). Una volta cotta, eliminate l'acqua in eccesso pressando delicatamente la zucca con uno schiacciapatate. 
   
3. Frullate la zucca e tenetela da parte.
   
4. Appena pronte le patate, togliete la buccia e schiacciatele in una ciotola. Unite la zucca frullata e lasciate raffreddare.
   
   Nel frattempo preparate i funghi.
5. Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. In una padella versate un paio di cucchiai di olio evo e fate rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima. Versate i funghi nella padella e fate cuocere a fiamma vivace per una 10ina di minuti. Spegnete, aggiustate di sale e tenete da parte.
   
6. Tagliate il pecorino al tartufo a cubetti e tenete da parte.
7. Una volta che le patate e la zucca si saranno raffreddate, unite l'uovo, il sale, il pepe ed il parmigiano e mescolate. Dovrete ottenere un composto morbido ma non troppo umido. Se dovesse essere troppo solido, diluite con un pochino di latte.
   

Procedete alla formazione dei cestini:

1. Su un foglio di carta da forno, disegnate con la matita 4 cerchi di 7,5 cm di diametro, aiutandovi con un coppapasta oppure con un bicchiere (se volete potete farne 6 utilizzando un coppapasta più piccolo da 6 cm di diametro).
   
2. Girate il foglio di carta da forno e poggiatelo su una teglia. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
   Mettete il composto di patate e zucca in un sac a poche e procedete a formare i cestini.
   Iniziate seguendo la circonferenza del cerchio tracciato sul foglio di carta forno , poi proseguite riempendo il cerchio al centro ed infine fate un doppio giro seguendo solo il bordo esterno (fig.3 e 4 della sequenza). 
   
3. Infornate i cestini per circa 15 minuti a 180 gradi nella parte centrale.
   Trascorso questo tempo, togliete i cestini dal forno, portate la temperatura a 200 gradi e farciteli con i funghi ed il pecorino a cubetti.
   Infornate per altri 10 minuti circa, il tempo che il formaggio si sciolga ed i tortini si dorino.
   

Serviteli tiepidi e bon appetit 😋