I prodotti lievitati sono da sempre la mia passione..mi piacciono in tutte le versioni, dolci e salati. Quando lessi un pò di anni fa, del metodo Tangzhong, pensai, come tutti, “oh Dio, che cos’è questa tecnica? Sarà sicuramente difficile da realizzare”. Invece devo dire che non è poi così difficile (anche se non si ha il termometro da cucina) il concetto è sfruttare la gelatinizzazione degli amidi per sviluppare meglio il glutine e dare morbidezza, riducendo così i grassi.
Direi che le premesse c’erano tutte per dargli una chance!
La ricetta ed il procedimento la trovate su dissapore.com basta cercare “pan brioche con metodo Tangzhong”.
☝️se non avete un termometro basta aspettare che il composto diventi gelatinoso e, girando con la frusta, si veda il fondo del pentolino
☝️ nella ricetta non è ben specificato ma vi consiglio di far riposare il roux fino al raffreddamento, coperto con una pellicola.
👉Se optate per una lievitazione lunga, come ho fatto io (2h Ta + 8h frigo + 4h Ta) preparate il roux ad ora di pranzo e l’impasto la sera.
