Polpette di pesce bandiera (o spatola) e melanzane

ISTRUZIONI

1. Eliminare la buccia della melanzana e tagliare la melanzana a dadini.
2. Cuocere nella pentola a pressione (con il cestello per il vapore) per circa 8 minuti dal fischio; in alternativa, potete cuocere la melanzana in forno su una teglia rivestita di carta forno,  a 180 gradi per una 15ina di minuti o fino a che non saranno cotte.
3. Una volta cotte, rimuovere l’acqua in eccesso con uno schiacciapatate (cercando di non schiacciare troppo); ripetere l’operazione un paio di volte, mescolando di tanto in tanto. Ponete le melanzane scolate in una ciotola, schiacciandole con una forchetta o con il dorso di un cucchiaino e aggiungete due pizzichi di sale oppure regolatevi secondo il vostro gusto.
4. Portate a bollore una pentola con poca acqua per sbollentare i filetti di pesce bandiera. Cuoceteli per 5 minuti dal bollore.
5. Una volta cotti, rimuovere la pelle e tagliarli a pezzetti piccoli, far raffreddare e mettere da parte.
6. Nella ciotola delle melanzane che nel frattempo si saranno raffreddate, aggiungete del basilico e mescolate.
   
7. Aggiungete il parmigiano, il pangrattato (potete aumentare la quantità del pangrattato se il composto dovesse essere troppo molliccio) ed il pesce tagliato a pezzetti e mescolate bene.
8. Assicurarsi che il composto sia lavorabile con le mani e iniziare a formare le polpette.
9. Riporle su un vassoio, in frigo per una 20ina di minuti, per farle rassodare.
10. Nel frattempo preparare la salsa di datterini.
11. Tagliate i datterini in due parti e poneteli in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio privato dell’anima, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a che non saranno morbidi.
12. Portate il forno a 180 gradi, modalità statica.
13. Passate i pomodorini con il passaverdure o frullateli con il minipimer per creare la salsa di base ed aggiustate di sale.
14. Riprendete le polpette dal frigo e mettetele su una teglia precedentemente unta con un cucchiaio di olio, mettete un po’ di olio anche sopra le polpette. Infornate per 15 minuti.
15. A metà cottura, giratele e controllate che si dorino.

Servitele con la salsa di datterini e qualche foglia di basilico.  😉