Roscòn de Reyes

ISTRUZIONI

Operazioni preliminari:

1. Preparare il mix di aromi in modo che si insaporiscano per bene. In una ciotolina mescolare il cucchiaino di miele con la buccia di arancia grattugiata, la buccia del limone grattugiata, il cucchiaino di vaniglia e la fiala di aroma di fiori di arancio lasciare riposare per il tempo del lievitino coperta da una pellicola.
   

Preparazione del lievitino:

1. In un pentolino fate scaldare leggermente 120 ml di latte preso dal totale (deve essere tiepido, se avete un termometro non deve superare i 35 gradi altrimenti provate ad immergere il mignolo nel pentolino per controllare che sia tiepido).
2. Sbriciolate il lievito all'interno del pentolino e girate con un cucchiaino per farlo sciogliere.
3. Aggiungete un cucchiaio di zucchero preso dal totale e mescolate bene per far sciogliere lo zucchero.
   
4. Prelevate 120 gr di farina dal totale e metteteli in una ciotola. Aggiungete poi il latte con il lievito e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio.
   
5. Coprite il lievitino con una pellicola e lasciatelo riposare un'ora.
   

Preparazione dell'impasto:

1. Dopo un'ora inserite nella planetaria il latte rimanente (a temperatura ambiente) le uova, lo zucchero, il mix di aromi,
   la farina restante ed il lievitino che, nel frattempo, sarà raddoppiato.
   
2. Montate il gancio K o a foglia* (vedi note) ed iniziate ad impastare tutto insieme a velocità minima.
3. Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti, montate il gancio a spirale.
4. Iniziate a lavorare l'impasto sempre a velocità minima finché non vedete che inizia ad incordarsi. Adesso procedete ad aggiungere il burro a pezzetti, un po' alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
5. Aumentate la velocità ad 1 o comunque una tacca in più rispetto al minimo e procedete così fino a che l'impasto non risulta incordato (deve essere liscio, omogeneo e staccarsi bene dalle pareti). L'impasto è incordato quando, tirando un pezzetto, la pasta forma un velo.
   
6. Trasferite l'impasto ben incordato sul piano di lavoro e formate una palla. Ponete l'impasto in una ciotola e coprite con pellicola.
   
7. Fate lievitare l'impasto per almeno 3/4 h se optate per una lievitazione breve. Altrimenti un'ora a temperatura ambiente e 12 h in frigo. Il giorno seguente togliete dal frigo l'impasto, versatelo sul piano di lavoro, coprite con una ciotola e fategli riprendere la temperatura prima di maneggiarlo (ci vorranno circa 2 h).
   
8. Trascorse le 2 h formate una palla e lasciate lievitare ancora per un paio di ore.  Nel caso della lievitazione breve passate al passaggio successivo.

Formazione della ciambella:

1. Con le mani leggermente infarinate, fate un buco al centro della palla ed allargatelo il più possibile (considerate che con la seconda lievitazione e con la cottura il buco si restringerà). Io mi sono aiutata con un coppapasta per mantere il buco durante la seconda lievitazione.
2. Ponete la ciambella su una teglia, coperta da carta da forno, e lasciate lievitare nel forno chiuso, riscaldato leggermente, coprendola con un panno pulito per 1 h.
3. Togliete la ciambella dal forno, preriscaldate il forno a 180 gradi, e procedete con la decorazione.
4. Spennellate la superficie della ciambella con un tuorlo ed un poco di latte. Aggiungete le mandorle, la granella di zucchero ed i canditi se li gradite. Aggiungete, se volete, la fava sotto l'impasto 😉.
5. Raggiunta la temperatura del forno, infornate la torta e lasciate cuocere per circa 30 minuti**, in ogni caso fino a doratura della superficie.
6. Lasciate raffreddare la torta e, nel frattempo, ponete nel freezer la ciotola e le fruste con cui monterete la panna.
7. Una volta fredda, tagliate la torta a metà.

Preparate la panna montata per la farcitura:

1. Montate la panna ben fredda nella ciotola precedentemente messa in freezer (ci vorranno circa 20 minuti). Procedete prima a velocità bassa, facendo roteare le fruste e poi man mano aumentate di poco la velocità per far incorporare bene l'aria e montarla bene.
2. Una volta montata bene (deve essere bella soda) aggiungete lo zucchero a velo e mescolate piano con le fruste elettriche per amalgamarlo.
3. Farcite la torta con una sac a poche oppure con il cucchiaio e servite.

Buona Epifania a tutti 😄